الشيف النعماني.. طاهي الملوك والرؤساء:شيراك يعشق «الفتة»، ورايس تفضل «شوربة العدس» والملوخية وبلير يحب «الحمام المحشي»
اكتسب وعن جدارة لقب «شيف الرؤساء» في مصر، فأي رئيس دولة يزور مصر يأكل من يده، لأنه المسؤول عن وجبات الحفلات التي تقام لكبار الزوار والمسؤولين الدبلوماسيين. إنه الشيف أحمد النعماني الذي لم يصل لهذه المكانة من فراغ، حيث أهله عشقه للطهي وإعداد المأكولات منذ صغره للالتحاق بمعهد الفنادق، ليصبح بعد ذلك ضمن طاقم المطبخ بفندق شيراتون الجزيرة الذي تدرج في العمل به حتى أصبح المساعد الاول للشيف الأجنبي بالفندق. فسر النعماني لـ«الشرق الأوسط» سر لقب شيف الرؤساء: «إعتادت الجهات المسؤولة في الدولة على التعامل مع الفندق الذي أعمل به، للإشراف على ولائم أي وفد سياسي يقوم بزيارة مصر. حيث يتم إرسال قائمة بالمأكولات التي يفضلها أو يطلبها الضيف، وغالبا ما يعهد المدير بمهمة إعداد هذه الأطعمة إلي لثقته الكبيرة بي». عمل النعماني كشيف منذ أكثر من عشرين عاما، كما سافر إلى أغلب دول العالم وعملت بها، وأعرف أغلب أكلات دول العالم سواء كانت أكلات الطبقة الراقية أو الشعبية. ويقول الشيف النعماني عن أشهر الزعماء العرب الذين تناولوا طعاما من يده: «على سبيل المثال يحب الرئيس السوري بشار الأسد تناول «فتة الموزة»، وهو طبق يتم تحضيره من خلال سلق الموزة والاستعانة بالبهريز الناتج عنها في سقاية العيش المحمر، وإضافة الأرز البسمتي لها وبعد ذلك أزين الطبق بصوص الطماطم، وأضع في طبق التقديم بعضا من الخبز. أما الزعيم الليبي معمر القذافي فيحب «المقلوبة» التي تتكون من أرز بسمتي وباذنجان ولحم مقطع مكعبات وصنوبر وبهارات. فيما يفضل الرئيس التونسي زين العابدين بن علي الجمبري مع الخيار والفلفل الأحمر الممزوج بصوص الخل، وبجواره حساء الحمام وفيليه لحم البتلو مع البطاطس بصوص عيش الغراب مع الخضراوات. بينما يفضل في الحلوي عين الجمل مع التوت البري. أما الملك محمد السادس ملك المغرب فيحب سلاطة الجمبري مع المحار بصوص الأعشاب وحساء السمان وبجوارها فيليه لحم البتلو بالزبد، والمغطى بالبطاطس مع الخضراوات. في حين يفضل الشيخ حمد بن عيسي آل خليفة لفائف قطع الدجاج المحشو بصوص الأعشاب مع بطاطس وخضر، وبجوارها موزة بتلو يتم طهوها في الفرن مع شعرية بالمكسرات. ويكون الحلو تارت شيكولاتة بصوص الفانيلا».
ويتذكر الشيف النعماني الأطباق المفضلة للرئيس الفلسطيني الراحل ياسر عرفات، رحمه الله، عندما كان يأتي الى مصر، ويأكل من يديه، وكانت أكلته المفضلة كما يقول الشيف النعماني، دجاج مشوي على الفحم، مع أرز شرقي والحلو جاتوه سواريه. وإذا كانت هذه الأطباق هي المفضلة للرؤساء والملوك العرب، فإن الحال يختلف بعض الشيء مع الضيوف الأجانب. فيروي الشيف النعماني «من أفضل الأكلات التي تحبها وزيرة الخارجية الامريكية كوندوليزا رايس شوربة العدس والنالوتي والملوخية والكبسة. أما الرئيس الفرنسي جاك شيراك فيحب الفتة والبوبيت والميكس غريل، بينما يفضل توني بلير رئيس وزراء بريطانيا الحمام المحشي والجمبري المشوي والمقلي والأستاكوزا بلاتر».
ويؤكد النعماني على ضرورة توافر مواصفات خاصة في الشيف، الذي يتعامل مع الرؤساء والملوك من بينها ارتفاع المستوى العلمي والثقافي وإجادة أكثر من لغة والالمام بكل صغيرة وكبيرة في عالم الطهي، وأسرار كل مطبخ من المطابخ العالمية ومتابعة كل جديد فيه لأن عالم المأكولات عالم واسع. ويشير الى ضرورة امتلاك الشيف لملكة الابداع، التي تمكنه من الإجادة في عمله والاضافة اليه.
ويعتز النعماني بابتكار عدد من الأكلات مثل «شاورمة الجمبري»، والتي يقول عنها: «شاورمة الجمبري وجبة فكرت فيها مع مطلع العام الحالي، وهي عبارة عن جمبري يتم تقطيعه شرائح صغيرة توضع عليه العديد من أنواع التوابل مثل الكركم والزعفران والزبادى والزعتر، وقليل من الخل والكمون، ثم توضع هذه الخلطة على جريل ساخن أو طاسة ويتم تسويتها. أما أشهر الأكلات التي اخترعتها فكانت عندما افتتح الفنان مصطفى قمر مطعمه «لوكاشن» وطلب مني تقديم شيء جديد، فعملت له «بيف بوبييت» وهي عبارة عن قطع رقيقة من البيف والفيليه محشية خضراوات مثل الفلفل والجزر والكرفس والكرات ومجموعة من التوابل، ويوضع عليها صوص عبارة عن كريمة وفلفل أسمر مجروش وزبده». الطريف أن الشيف النعماني، لا يتوقف عن الطهي حتى في منزله، وبخاصة للوجبات التي لا تجيد زوجته صنعها في أوقات الزيارات العائلية، فيقدم لأبنائه وضيوفه كل ما هو جديد وغريب وغير مألوف ويقول: «هذا هو ما يثير غيظ زوجته في بعض الأحيان، لأني أتفوق عليها في أهم ما يميز المرأة العربية بشكل عام، وهو القدرة الفائقة في التعامل مع المطبخ».
